Μια ματιά στα μπαχαρικά

Μπαχαρικά, μία λέξη που η ιστορία της χάνεται στα βάθη των αιώνων. Οι πρώτες αναφορές για τα μπαχαρικά έρχονται από το πολύ μακρινό 7000 πχ. από τους ιθαγενείς του Μεξικού που χρησιμοποιούσαν chili για να καρυκεύουν την τροφή τους.

Το 3000 πχ. τα μπαχαρικά ήταν πλέον δεδομένα σε όλο τον κόσμο Ινδία, Κίνα, Περσία, Μεσοποταμία και Αίγυπτο.

Στην πρώιμη ιστορία της ανθρωπότητας τα μπαχαρικά δεν είχαν την ίδια αισθητική λειτουργία που έχουν σήμερα,,τα χρησιμοποιούσαν σαν αντίδοτο για επιδημίες, ή για να σκεπάζουν την δυσάρεστη γεύση τροφών. Με το πέρας των χρόνων έγιναν τόσο σημαντικά που εκτός από τα φαγητά μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και σαν ένα ανεξάρτητο συνάλλαγμα.

Τα μπαχαρικά, μπορεί να προέρχονται από διάφορα μέρη του φυτού, άλλα είναι από τα άνθη (γαρύφαλλο) , άλλα είναι από τα φρούτα (καρπούς) (μπαχάρι) , άλλα από τα φύλλα (δάφνη) , άλλα από τους φλοιούς η κορμούς (κανέλα) και άλλα από ρίζες η βολβούς (κουρκουμάς) , σαλέπι.

Τα περισσότερα μπαχαρικά δεν περιορίζονται στην μαγειρική χρήση καθώς έχουν και αποδεδειγμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. (τζίντζερ, κουρκουμάς, τσιμένι, μαστίχα, μαύρο κύμινο, μαύρο σκόρδο, σινάπι, κάρδαμο.

Σταδιακά άρχισαν τα μπαχαρικά να φεύγουν από το τελείως πρακτικό μέρος του φαγητού και να περνάνε στο αισθητικό, οι διάφορες κουζίνες ανά χώρα άρχισαν να πειραματίζονται στο πως θα μπορούσαν να κάνουν ακόμη καλύτερα τα φαγητά τους με τα μπαχαρικά και από κει προέκυψαν τα μείγματα των μπαχαρικών. Πολλές χώρες έχουν τα δικά τους μείγματα, αλλά αυτές που έχουν τα περισσότερα είναι Ινδία και οι αραβικές χώρες, έχουν πειραματιστεί πάρα πολύ μέσα στα χρόνια και έχουν φτιάξει πολλά μείγματα τα οποία χρησιμοποιούνται πλέον σε όλο τον κόσμο.

Αναφέρω μερικά από τα πιο γνωστά μείγματα μπαχαρικών, κάρυ, ζατάαρ, γκαράμ μασάλα, ταντούρι, Τίκα Μασάλα και πάρα πολλά άλλα.

Τα τελευταία χρόνια εκτός από τα μπαχαρικά και τα μείγματα μπαχαρικών έχουν έρθει στις κουζίνες και τα αλάτια.

Φυσικά δε μιλάμε για το απλό αλάτι που χρησιμοποιούσαμε τόσα χρόνια απλά για να αλατίσουμε το φαγητό, μιλάμε για θαλασσινά αλάτια ανακατεμένα με μπαχαρικά η ανακατεμένα με μυρωδικά, ορυκτά αλάτια ακόμη και καπνιστά αλάτια. (ανθός αλατιού, καπνιστό αλάτι, μαύρο αλάτι, αλάτι με μανιτάρια, αλάτι με άγριο σκόρδο, αλάτι με λαχανικά, αλάτι με μπαχαρικά.

Πόσο μονότονη θα ήταν η κουζίνα μας αλλά και η ζωή μας χωρίς τα μπαχαρικά, Φανταστείτε μία πίτσα χωρίς μπαχαρικά, ή κάποιο μαγειρευτό φαγητό χωρίς μπαχαρικά, η κάποιο ψητό κρέας χωρίς το ανάλογο αλάτι ή το μείγμα μπαχαρικών του ή τέλος τα γλυκά χωρίς βανίλια, κανέλα, μαχλέπι.

Εκτός από το ηλεκτρονικό μας κατάστημα μπορείτε να μας βρείτε και στο φυσικό μας κατάστημα για μπαχαρικά στο κέντρο της Αθήνας, στην οδό Ευριπίδου 38Α.

Αν ενδιαφέρεστε για μπαχαρικά χονδρική κάντε click εδώ.

Image by Freepik