Η λέξη masala σημαίνει απλά
Το Garam masala είναι ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών , που προέρχονται από τη Νότια Ασία, τα οποία είναι κοινά στην ινδική, πακιστανική, Νεπάλ, Μπαγκλαντές, Σρι Λάνκα και αφγανική κουζίνα. Χρησιμοποιείται μόνο του ή με άλλα καρυκεύματα .Η σύνθεση του garam masala διαφέρει σε περιφερειακό επίπεδο, με πολλές συνταγές σε ολόκληρη την ινδική ήπειρο ανάλογα με την τοπική και προσωπική γεύση, και καμία δεν θεωρείται πιο αυθεντική από άλλες. Τα συστατικά του μίγματος φρυγανίζονται και στη συνέχεια αλέθονται μαζί.Ορισμένες συνταγές απαιτούν την ανάμειξη των μπαχαρικών με βότανα, ενώ άλλες ζητούν να αλεσθούν τα μπαχαρικά με νερό, ξύδι ή άλλα υγρά, για να φτιάξουν μια πάστα. Σε ορισμένες συνταγές, μπορεί να προστεθούν συστατικά όπως ξηροί καρποί , κρεμμύδια ή σκόρδο . Οι γεύσεις μπορούν να αναμειχθούν προσεκτικά για να επιτευχθεί ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα, ή να δοθεί έμφαση σε μία μόνο γεύση. Ένα masala μπορεί να ψηθεί πριν από τη χρήση για να απελευθερώσει τις γεύσεις και τα αρώματά του.
Ιδιότητες : Το Garam masala είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη δερματικών προβλημάτων και επίσης βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Ενισχύει την πέψη και βοηθά επίσης στην καταπολέμηση του φουσκώματος, του μετεωρισμού και ακόμη και της ναυτίας.
Τρόπος χρήσης :
Το Garam masala συνήθως προστίθεται για να κάνει τα πιάτα πικάντικα, οπότε μπορούμε να το χρησιμοποιήσετε είτε πριν το μαγείρεμα είτε μετά σύμφωνα με το γούστο σας.
Όμως, αν το χρειάζεστε μπορείτε να το βάλετε και στο ζωμό, για να τονίσετε τις γεύσεις και τη μυρωδιά.
Είναι συνηθισμένο να το ψήνουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε για να βγάλει πιο έντονα αρώματα , αλλά αυτή η διαδικασία χρειάζεται προσοχή για να μην γίνει υπερβολικά έντονο.
Το μείγμα περιέχει : κολίανδρο, κύμινο, πιπέρι μαύρο, τζίντζερ, κάρδαμο, δάφνη, κανέλα και γαρύφαλο.
Φίλτρα
‹
›