Μαχλέπι , ( Prunus mahaleb ). ID: 278-12

Η «αγία τριάδα» της ζαχαροπλαστικής της Λαμπρής αποτελείται απο το μαχλέπι , το κάρδαμο και την μαστίχα.

Πρόκειται για έντονο μπαχαρικό με πολύ ιδιαίτερη γεύση που μας έρχεται φυσικά από την Ανατολή. 

Το μαχλέπι προκύπτει από την επεξεργασία του κουκουτσιού αγριοκερασιάς. Το άρωμά του είναι τόσο ξεχωριστό και ιδιαίτερο που στην Ανατολική Μεσόγειο  και τη  Μέση  Ανατολή το χρησιμοποιούσαν αρχικά στην αρωματοποιία. Αργότερα έγινε σημαντικό αρωματικό, κυρίως για γλυκά. 

Στην γεύση είναι παρόμοιο με συνδυασμό πικραμύγδαλου και κερασιού. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να τονίσει την γλυκιά γεύση των παραδοσιακών γλυκισμάτων.

Εδώ και αιώνες χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα των χωρών της Μέσης Ανατολής, οι μεγαλύτερες καλλιέργειες βρίσκονται στην Συρία και το Ιράν.

Στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως σε τσουρέκια, βασιλόπιτες και κουλουράκια. Στην Κύπρο λέγεται μέχλεπι και χρησιμοποιούνται σε μία παραδοσιακή πασχαλινή πίτα που λέγεται φλαούνα.

Εκτός απο τα ψωμιά, κουλούρια και άλλα παρασκευάσματα ζύμης, το μαχλέπι ταιριάζει πολύ με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε σε μια κρέμα, την οποία θα την σερβίρετε μόνη της, ή θα την χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε κάποια τάρτα , σε μπισκότα, κέικ με ξερά φρούτα, βασιλόπιτες αλλά και κρέμες βανίλια.

Επίσης συνδυάζεται άψογα και με το μέλι. Μόνο να έχετε υπ’όψιν οτι μπορεί να προσδώσει πικρή γεύση, γι’αυτύ να το χρησιμοποιείτε με σύνεση!

Δοκιμάστε το σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα και με κομπόστες.

Θεραπευτικές ιδιότητες: Το μαχλέπι, περιέχει ένα συστατικό την κουμαρίνη, η οποία έχει καταπραϋντική, ηρεμιστική, αντιφλεγμονώδη και αγγειοδιασταλτική δράση.