Αγάρ αγάρ , agar-agar (Eucheuma) ID: 315-12

Είναι ένα ξηρό εκχύλισμα από κόκκινα θαλάσσια άλγη τα οποία περιέχουν διαλυτές ίνες. Είναι ένας ζελατινώδης πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικός και παχυντικός παράγοντας για το πήξιμο πολλών προϊόντων διατροφής, όπως τα ζελέ, οι σούπες, οι σάλτσες, τα επιδόρπια, τα παγωτά και πολλά άλλα.

Αποτελεί μια δημοφιλή χορτοφαγική εναλλακτική λύση της ζελατίνης, η οποία παρασκευάζεται από οστά, δέρμα και συνδετικό ιστό ζώων.

Το άγαρ δεν έχει θερμίδες, δεν περιέχει υδατάνθρακες, ζάχαρη και λίπος και είναι πλούσιο σε ίνες (80%). Είναι απαλλαγμένο από άμυλο, σόγια, καλαμπόκι, γλουτένη, σιτάρι, γάλα, αυγό και συντηρητικά. Απορροφά γλυκόζη στο στομάχι, διέρχεται γρήγορα μέσω του πεπτικού συστήματος και εμποδίζει το σώμα να συγκρατεί και να αποθηκεύει το υπερβολικό λίπος.

Το άγαρ απορροφά τη χολή, προκαλώντας έτσι το σώμα να διαλύσει περισσότερη χοληστερόλη. Περιέχει ασβέστιο, ιώδιο, φώσφορο και σίδηρο. Απορροφά τη γλυκόζη και χωνεύεται γρήγορα, γεγονός που μπορεί να αποτρέψει το σώμα από την αποθήκευση περιττών λιπών και σακχάρων.

ο άγαρ είναι το τέλειο υποκατάστατο της παραδοσιακής ζελατίνης. Το γεγονός ότι παρασκευάζεται από μια φυτική πηγή, το καθιστά κατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες και άλλους διατροφικούς περιορισμούς. Δεν έχει γεύση, οσμή και κανένα χρώμα, στοιχεία που διευκολύνουν περαιτέρω τη χρήση του. Πήζει πιο σταθερά από τη ζελατίνη και παραμένει σταθερό ακόμη και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται.

Είναι επίσης πολύ πιο ισχυρό από τη ζελατίνη: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ είναι ισοδύναμο με 8 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ζελατίνης

Χρήση :Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το άγαρ πρέπει πρώτα να διαλύεται σε νερό (ή άλλο υγρό όπως γάλα, χυμοί φρούτων, τσάι, απόθεμα) και έπειτα να βράζεται. Θα πήξει όταν τα συστατικά αρχίσουν να κρυώνουν. Δεν μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες άγαρ ή σκόνη όπως είναι κατευθείαν στο φαγητό σας.