Μαυροσήσαμο, μαυροκούκι, μαύρη μυρωδιά, μαύρο κύμινο, κύμινον το αιθιοπικόν, Μελάνθιον το ήμερον, Νιγέλα η εδώδιμος, Black cumin, (Nigella sativa). ID: 277-3

Tο μαύρο κύμινο έχει μια ιδιαίτερα μακρά και εκτεταμένη χρήση στην ιστορία της Αιγύπτου. Όταν οι αρχαιολόγοι βρήκαν και εξέτασαν τον τάφο του βασιλιά Τουταγχαμών (King Tut), βρήκαν ένα μπουκάλι με έλαιο από μαύρο κύμινο, στοιχείο που δείχνει ότι πίστευαν ότι είναι απαραίτητο στη μετά θάνατον ζωή. Οι γιατροί των αιγυπτιακών φαραώ χρησιμοποιούσαν συχνά τους σπόρους μετά από μεγάλες γιορτές και δείπνα για να ηρεμήσουν τα διαταραγμένα από την πολυφαγία στομάχια.

Μαγειρικά

H γεύση του είναι γήινη, αλλά συγχρόνως λίγο καπνιστή, με μια όμορφη
πικρίλα. Θυμίζει κάτι από το πιπέρι και τη ρίγανη μαζί, το οποίο συνδυάζεται με πολλά γλυκά, κυρίως
με παγωτό.

Η γεύση του αναδεικνύει τις «ουδέτερες» γεύσεις, όπως οι ζύμες (για τσουρέκι, βασιλόπιτες και άλλες πίτες, κουλούρια, ψωμιά κ.λπ.).

Πασπαλίζουμε σαλάτες με πρασινάδες, κολοκυθάκια, καρότα, κουνουπίδι, ψητά ή βραστά, ακόμα και ντοματοσαλάτες. Δίνει κάπως την αίσθηση του ψωμιού, σαν να έχουμε βάλει κρουτόν!

Σε τάρτες με λευκά τυριά , ψητές πατάτες, ομελέτες λαχανικών.

Σε ντιπ με τυριά και γιαούρτι , τυροπιτάκια, τις ψημένες πιτούλες, τα μπατόν σαλέ, τα κριτσίνια, τα κρακεράκια.

Ταιριάζει επίσης σε ψωμιά και άλλα αρτύματα,  στα γαλακτοκομικά και στις πίτες.

Το μαυροσούσαμο ταιριάζει πολύ καλά στη σοκολάτα, όπως επίσης και σε
διάφορα γλυκά από ζύμη, όπως τα σου.

Ο Ισπανός Φεράν Αντριά, φτιάχνει με το μαυροσούσαμο κάτι σαν παστέλι, το οποίο παντρεύει με αποξηραμένα μούρα, ζελέ
λάιμ και παγωτό καρύδας.

Άλλοι Ισπανοί το παντρεύουν με καπνιστό τσάι, όπως το lapsang souchong, σοκολάτα και παγωτό.

Ακόμα και στο βασίλειο της ζαχαροπλαστικής, το Παρίσι δηλαδή, τα μαύρα αυτά σποράκια έχουν κερδίσει
έδαφος, φτιάχνουν μακαρόν μεμαυροσούσαμο, όπως επίσης και ιclairs. Ο ζαχαροπλάστης βάζει τα σποράκια σε
παγωτά, σοκολάτες, ακόμη και στις «ιερές» γαλλικές τρούφες.

Θεραπευτικά

Βοηθάει στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών, ενισχύοντας την παραγωγή μυελού των οστών, της φυσικής ιντερφερόνης και των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος.

Έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί ως επί το πλείστον στο εργαστήριο (in vitro) έχουν αναδείξει οτι εκδηλώνει κυτταροτοξική δράση ενάντια σε ορισμένα είδη καρκινικών κυττάρων (έχει εξεταστεί σε περιπτώσεις καρκίνου του μαστού, του ήπατος και του στομάχου, καθώς και στο μελάνωμα).

Το εκχύλισμά του μπορεί να βοηθήσει άτομα με αυτοάνοσες διαταραχές και πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι ήταν αποτελεσματικό κατά του καρκίνου του παγκρέατος, ενός από τους πιο θανατηφόρους και πιο δύσκολους για θεραπεία καρκίνους.

Μία από τις πιο δημοφιλείς και αποτελεσματικές χρήσεις του είναι η θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με το αναπνευστικό σύστημα όπως το άσθμα, η βρογχίτιδα, οι ρευματισμοί και τα συμπτώματα του κρυολογήματος.

Οι σπόροι βοηθούν στην αύξηση του σωματικού τόνου, την τόνωση της εμμήνου ρύσεως και την αύξηση της ροής του μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες.

Οι σπόροι μπορούν να είναι αποτελεσματικοί και στην αντιμετώπιση του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού σε άτομα με μη ελκώδη δυσπεψία. 

Φαίνεται ότι το μαυροκούκκι περιέχει συστατικά που μπορούν να αντιμετωπίσουν τους μύκητες,

Βοηθάει στη ρύθμιση το σακχάρου.

Το μαυροκούκκι εκδηλώνει και αντιαλλεργική δράση και είναι αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση αλλεργικών συμπτωμάτων, όπως η ρινική συμφόρηση, η φαγούρα, η καταρροή και το φτέρνισμα. 

Η μακροχρόνια χορήγησή του αυξάνει τα επίπεδα σεροτονίνης στον εγκέφαλο και βελτιώνει τη μνήμη και την ικανότητα εκμάθησης, ενώ επιπλέον λειτουργεί και ως αγχολυτικό.

Είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για τις δερματικές παθήσεις όπως αλλεργίες, έκζεμα, ακμή, ψωρίαση, ενώ παράλληλα αντιμετωπίζει το μετεωρισμό, τη διάρροια, τις αιμορροΐδες, τη δυσκοιλιότητα και τη δυσεντερία.