Isot πιπέρι, Urfa isot pepper, ( Capsicum annuum ). ID: 752-12

Είναι μια αποξηραμένη τουρκική πιπεριά τσίλι του τύπου Capsicum annuum που καλλιεργείται στην περιοχή Urfa της Τουρκίας.

Συχνά περιγράφεται ότι έχει μια καπνιστή γεύση που μοιάζει με σταφίδα .

Το Urfa biber είναι τεχνικά μια κόκκινη (τσίλι) πιπεριά, που ωριμάζει σε σκούρο καφέ χρώμα στο φυτό. Οι πιπεριές περνούν από μια διαδικασία δύο μερών, όπου λιάζονται την ημέρα και τυλίγoνται σφιχτά τη νύχτα.

Η νυχτερινή διαδικασία ονομάζεται «ιδρώτας» και εμποτίζει την αποξηραμένη σάρκα με την υπόλοιπη υγρασία του πιπεριού.

Το αποτέλεσμα είναι μια εμφάνιση που κυμαίνεται από βαθύ μωβ έως σκούρο, μοβ μαύρο. Η πιπεριά αυτή είναι λιγότερο πικάντικη από πολλές άλλες πιπεριές τσίλι .

Η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο δίνει στο Urfa biber μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση, αν και δεν καπνίζεται .

Η παρουσία τανινών του δίνει μια περίπλοκη γεύση, που θυμίζει κρασί ή σοκολάτα. Η γεύση της είναι κάπως γλυκιά με οξύτητα που αυξάνεται σταδιακά, γι΄αυτό προσέξτε μην υπερβάλετε στην ποσότητα.

Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση και χρώμα σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων .

Συχνά συνδυάζεται με κύμινο , πάπρικα , σουσάμι ή κρεμμύδι.

Τα πιάτα της Μέσης Ανατολής είναι η προφανής περίπτωση χρήσης της, εδώ η urfa biber αναδεικνύετε.

Ο συνδυασμός urfa biber στα αυγά του πρωινού είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Τα αυγά συγκρατούν καλά τη γεύση και η υγρασία της πιπεριάς ουρφά ταιριάζει τέλεια.

Αυτό το αλεσμένο τσίλι είναι επίσης εξαιρετικό με πλούσια επιδόρπια. Χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα για πίτα.

Είναι αξιοσημείωτο τι μπορεί να προσφέρει η urfa biber στο μπάρμπεκιου ή στα απλά ψητά κρέατα. Χρησιμοποιήστε το για να δώσετε ζωντάνια στα ψητά κρέατα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα κρέατα και αλμυρά φαγητά, σε σούπες , σαλάτες , μαρινάδες , σάλτσες , πατάτες , τυριά , θαλλασινά και τέλος σε γλυκά επιδόρπια ή απλά πασπαλισμένο από πάνω παγωτό.