Σουσάμι αποφλοιωμενο , σησάμι , Sesame seed peeled ,( Sesamum indicum ). ID: 355-12

Το σουσάμι θεωρείται η παλαιότερη καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα.

Τα αρχαιολογικά κατάλοιπα δείχνουν ότι το σουσάμι εξημερώθηκε για πρώτη φορά στην Ινδική ήπειρο που χρονολογείται πριν από 5500 χρόνια.

Απανθρακωμένα λείψανα σουσαμιού που ανακτήθηκαν από αρχαιολογικές ανασκαφές χρονολογούνται στο 3500-3050 π.Χ. Ο Fuller ισχυρίζεται ότι το εμπόριο σουσαμιού μεταξύ της Μεσοποταμίας και της ινδικής ηπείρου πραγματοποιήθηκε το 2000 π.Χ.  Είναι πιθανό ο πολιτισμός της κοιλάδας του Ινδού να εξάγει σησαμέλαιο στη Μεσοποταμία , όπου ήταν γνωστό ως ilu στα Σουμέρια και ellu στο Akkadian . 

 Το σουσάμι έχει τραγανή υφή και επίγευση απο καρύδι.

Η προσθήκη του σπόρου σε ποικιλία γαστρονομικών δημιουργιών.

Τό σουσάμι ταιριάζει υπέροχα και με ψημμένα λαχανικά, φιλέτα κρέατος, σολομό , πιάτα πουλερικών, ή ρύζι.

Μπορεί να προστεθεί ωμό ή ελαφρώς καβουρδισμένο και να συμπληρώσει γευστικά πράσινες σαλάτες, γιαούρτι και δημητριακά προϊόντα.

Επίσης, να το χρησιμοποιήσουμε αντί για φρυγανιά σε παναρίσματα.

Μπορούμε επίσης να πασπαλίσουμε  κουλούρια Θεσσαλονίκης ,γιαούρτι ,γλυκίσματα, μούσλι,  κριτσίνια, κουλουράκια ,αρτοσκευάσματα, μπισκότα.

Μην ξεχνάτε όμως ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και πολτοποιημένο, στη μορφή του ταχινιού, μιας υπερτροφής που διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του σπόρου.

Το ταχίνι είναι ιδανικό για επάλειψη σε ψωμί, κράκερς ή φρυγανιές και εξαιρετική προσθήκη σε σπιτικές μπάρες δημητριακών! Τέλος, σε γλυκά  παστέλια και η πιο γλυκιά του εκδοχή είναι αυτή του χαλβά από ταχίνι!

Πρόκειται για ένα γλυκό με όλα τα πλεονεκτήματα του σουσαμιού.

Θεραπευτικά :

Τα φυσικά έλαια του σουσαμιού μειώνουν την αρτηριακή πίεση και βοηθούν στην πρόληψη διαφόρων καρδιακών παθήσεων.

Επιπλέον, το μαγνήσιο είναι γνωστό ως αγγειοδιασταλτικό (παράγοντας που μειώνει την αρτηριακή πίεση) και το σουσάμι περιέχει σε μία μόνο μερίδα μέχρι και το 25% των καθημερινών αναγκών σε μαγνήσιο.

Το φάσμα βιταμινών και μετάλλων που έχει το σουσάμι, δεν αποτελεί έκπληξη πως το γεγονός ότι έχει συνδεθεί με την μείωση εμφάνισης του καρκίνου.

Οι σπόροι του σουσαμιού έχουν επίσης συνδεθεί με πρόληψη λευχαιμία, καρκίνο του μαστού, του πνεύμονα, του παγκρέατος, του εντέρου και καρκίνο του προστάτη.

Τα συστατικά του σουσαμιού, όπως το μαγνήσιο, έχουν συνδεθεί με την μείωση των πιθανοτήτων εμφάνισης διαβήτη και με τη διαχείριση των συμπτωμάτων με ασθενείς που έχουν ήδη εμφανίσει διαβήτη.

Τα μεγάλα ποσοστά θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στον σπόρο του σουσαμιού, όπως ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και ο φώσφορος, μπορούν να ενισχύσουν πολύ την υγεία των οστών και την αποκατάσταση οστών που ίσως έχουν αποδυναμωθεί από κάποιο τραυματισμό ή που έχουν κάποια οστική νόσο, όπως η οστεοπόρωση.

Τό σουσάμι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την γαστρεντερική υγεία, καθώς βοηθούν στην κινητικότητα του εντέρου. Αυτές οι περιστατικές κινήσεις που διεγείρουν, βοηθούν στην αποφυγή δυσκοιλιότητας και διάρροιας, ενώ συγχρόνως προστατεύουν την υγεία του εντέρου και μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης γαστρεντερικών παθήσεων και καρκίνου.

Οι φυτικές ίνες βοηθούν και την καρδιά, αφού απομακρύνουν την LDL χοληστερόλη από τις αρτηρίες και τα αιμοφόρα αγγεία, προστατεύοντας έτσι από την αθηροσκλήρωση, τις καρδιακές προσβολές και τα εγκεφαλικά επεισόδια.

Η υψηλή συγκέντρωση χαλκού έχει πολλές λειτουργίες, όπως την μείωση φλεγμονών σε αρθρώσεις, μυς και οστά που ελαττώνουν τον πόνο της αρθρίτιδας.

Μια από τις οργανικές ενώσεις στους σπόρους σησαμιού ονομάζεται σησαμόλη και έχει συσχετιστεί με την προστασία του DNA από τις επιβλαβείς επιδράσεις της ακτινοβολίας. Αυτή η ακτινοβολία μπορεί να προέρχεται από τυχαίες πηγές ή από τη θεραπεία του καρκίνου με χημειοθεραπεία και ακτινοθεραπεία.

Επίσης, σχετίζεται με την μείωση εμφάνισης Στρεπτόκοκκου, ένα κοινό βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει άσχημα αποτελέσματα στην στοματική κοιλότητα και σε άλλα μέρη του σώματος.

Όπως αναφέρθηκε, το σουσάμι έχει μεγάλη περιεκτικότητα ψευδάργυρου, ένα βασικό συστατικό για τη δημιουργία του κολλαγόνου, το οποίο ενδυναμώνει τον μυϊκό ιστό, τα μαλλιά και το δέρμα.

Οι σπόροι του σουσαμιού περιέχουν μεγάλα ποσοστά φυτικής πρωτεΐνης, η οποία  συμβάλλει στην κυτταρική ανάπτυξη, κινητικότητα, επίπεδα ενέργειας και ενισχυμένη μεταβολική λειτουργία.

Διατροφικά Στοιχεία Σουσαμιού