Μπούκοβο γλυκό , sweet red pepper flakes , ( Capsicum annuum ). ID: 290-12

Το μπούκοβο προέρχεται από κόκκινες πιπεριές, είτε γλυκές είτε καυτερές, που αποξηραίνονται κι έπειτα θρυμματίζονται. Έτσι, πέρα από το καυτερό μπούκοβο, υπάρχει και το γλυκό – κάτι που δε γνωρίζει πολύς κόσμος!

Από πού πήρε το όνομά του;

Το Μπούκοβο ήταν χωριό της πρώην Γιουγκοσλαβίας, Bukovo 13 χλμ. έξω από το Μοναστήρι (σημερινή Μπίτολα). Πολύ κοντά στα σύνορα με τη Φλώρινα και τις Πρέσπες.

Το όνομα προέρχεται από τη λέξη bukva, που σημαίνει «οξιά» και οφείλεται στο δάσος με οξιές που βρισκόταν γύρω από το χωριό.

Λέγεται ότι σε ένα παρακείμενο μοναστήρι, ένας μοναχός καλλιεργούσε ένα είδος κόκκινης καυτερής πιπεριάς, από την οποία προήλθε το μπαχαρικό.

Στις σλαβικές γλώσσες λέγεται «bukovka» και στην Ελλάδα διατήρησε το όνομα του χωριού που συνδέθηκε με την καταγωγή του: «μπούκοβο».

Πού χρησιμοποιείται το μπούκοβο;

Η γεύση του είναι πικάντικη, αλλά ευχάριστη. Είναι καυτερό, όχι όμως όσο το τσίλι, και προσδίδει στα φαγητά χρώμα και άρωμα.

Το μπούκοβο μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε  συνήθως σε

Σε μαρινάδες για όλα τα κρεατικά, πουλερικά αλλά και τα έντονης γεύσης θαλασσινά.

Σε όλες τις κιμαδοπαρασκευές (κεμπάπ, μπιφτέκια, κεφτέδες κ.λπ.). Ακόμη και σε κεφτέδες ψαρικών ή θαλασσινών (π.χ. με γαρίδες ή μύδια) μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε.

Σε όλα τα σουβλάκια και γενικά στα ψητά (μπριζόλες, παϊδάκια κ.λπ.) στη σχάρα, στο γκριλ, στα κάρβουνα ή στο τηγάνι.

Σε πουρέδες πατάτας, σε πατάτες φούρνου και βραστές. Επίσης, δίνει ένταση και νοστιμιά στις τηγανητές πατάτες.

Σε μείγματα για παναρίσματα και κουρκούτια για λαχανικά, κρεατικά και ψαρικά.

Είναι τέλεια με όσπρια, π.χ. νιφάδες μπούκοβου στη φασολάδα, λίγο καγιέν στα ρεβίθια, πάπρικα στις φακές (ιδιαίτερα τις κόκκινες).

Σε κοκκινιστά αλλά και σε λεμονάτα μαγειρευτά. Επίσης, σε μαγειρευτά με πορτοκάλι (ξύσμα+χυμός).

Σε ντρέσινγκ (λαδολέμονα, βινεγκρέτ, σάλτσες γιαουρτιού, μαγιονέζα) για ψητά και σαλάτες.

Σε ντιπ και αλείμματα με λαχανικά ή όσπρια, π.χ. χούμους, μελιτζανοσαλάτες, άλειμμα πιπεριάς,

Δοκιμάστε τα  σε όλα τα λαχανικά:  σε σούπα με καρότο και πορτοκάλι, πάνω από βραστό μπρόκολο και κουνουπίδι, σε ντρέσινγκ για λαχανοσαλάτες, σε φασολάκια λαδερά, σε χόρτα βραστά ή τσιγαριαστά, στα γεμιστά.

Στις βόρειες περιοχές της Ελλάδας, υπάρχει συνήθως ως επιλογή για να συνοδεύσει το πιτόγυρο,  τη φέτα που σερβίρεται ψημένη σε αλουμινόχαρτο και φυσικά το «μπουγιουρντί».