Κύμινο , (Cuminum cyminum) ID: 251-12

Μας είναι γνώριμο από τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, όμως το έντονο και ζεστό άρωμά του, καθοριστικό για το φαγητό στο οποίο χρησιμοποιείται, ταιριάζει σε πολλές παρασκευές:

Σε κιμάδες τύπου κεμπάπ ή κιμαδόπιτες ή γεμίσεις για πιροσκί, ειδικά αν ο κιμάς είναι αρνίσιος. Σε αυτού του είδους τις κιμαδοπαρασκευές ταιριάζει να συνδυάσουμε το κύμινο με κόλιανδρο και μπαχάρι.

Επίσης, σε ρολά κιμά και κεφτέδες.

Καλοκοπανισμένο σε κοκκινιστά κρεατικά.

Από λαχανικά, ταιριάζει με πράσο, καρότο, λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο, παντζάρια (ωμά, βραστά, ψητά, σοτέ, μαγειρευτά).

Πολύ δυνατοί συνδυασμοί: κοτόπουλο μαγειρευτό με λεμόνι και πράσα, καρότα στον ατμό με κύμινο «ψημένο» σε λίγο βούτυρο, βραστό κουνουπίδι με καβουρδισμένο και χοντροκοπανισμένο κύμινο, κοκκινιστό ή λεμονάτο λαχανόρυζο με σκόνη κύμινου!

Σε χορτόπιτες, για να τους δώσουμε μια πικάντικη, ανατολίτικη πινελιά.

Σε πιλάφια ανατολίτικα με μπόλικο κρεμμύδι και ξερά φρούτα.

Δένει άψογα με όλες τις οσπριάδες, ιδιαίτερα τις κόκκινες φακές σούπα, αλλά και λευκές φασολάδες και ρεβιθάδες.

Επίσης, με πουρέδες οσπρίων με ή χωρίς ταχίνι (τύπου χούμους) αλλά και με οσπριοκεφτέδες (τύπου φαλάφελ).
Μπορούμε να ξεσποριάσουμε ντομάτες και να τις κόψουμε σε μικρά καρέ, προσθέτουμε αλατοπίπερο, ελαιόλαδο και κοπανισμένο κύμινο, γαρνίρουμε με γιαούρτι και σερβίρουμε την ανατολίτικη αυτή σαλάτα δίπλα σε κεμπάπ και κεφτέδες κυμινάτους!

Είναι από τα μπαχαρικά που άν το καβουρδίσουμε  δυναμώνει το άρωμά του, αλλά επίσης γίνεται πιο γλυκό και γεμάτο. θα πρέπει να προσέξουμε να ροδίσει μεν, αλλά όχι να μαυρίσει. Μετά το καβούρδισμα, το κοπανίζουμε.

Το κύμινο έχει και θεραπευτικές ιδιότητες.

Είναι μια πλούσια πηγή σιδήρου

Καταπολεμά τον διαβήτη

Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους και τη μείωση του λίπους.

Στον παρακάτω πίνακα φαίνεται η σύσταση μιας κουταλιάς σούπας κύμινου.