Πιπέρι καγιέν , (cayenne pepper) , μπαχαρικό Γουινέας (Guinea spice) , κόκκινο πιπέρι , κοκκινοπίπερο , cow-horn pepper, red hot chili pepper, ( Capsicum annuum ) . ID: 216-12

Ονομάστηκε προς τιμήν της πόλης Καγιέν (Cayenne), στη Γαλλική Γουιάνα (French Guiana), και εσφαλμένα αναφέρεται ως "πιπέρι γουινέας", αντί για  "πιπέρι γουιάνας" που είναι το σωστο.

Προέρχεται από ποικιλία της πιπεριάς chili και η καυτερή του γεύση οφείλεται στην ουσία καψαϊκίνη.

Η καυτερότητα του  εκτιμάται στις 30.000 έως 50.000 μονάδες Scoville.

Το καγιέν χρησιμοποιείται στη μαγειρική πικάντικων πιάτων, σαν σκόνη ή ολόκληρο (όπως στις κουζίνες Κορέας, Σιτσουάν και άλλες Ασιατικές κουζίνες) ή σε μια λεπτή σάλτσα με βάση το ξίδι.

Ταιριάζει σε όλα τα πιάτα ( κρεατικά , πουλερικά ,λαχανικά ,σούπες ,ψάρια , έως και σε κάποια γλυκά) ,αρκεί να σας αρέσουν τα πικάντικα.

Προτιμήστε να το χρησιμοποιείτε προς το τέλος της μαγειρικής, ή ωμό, για να διατηρήσει το σύνολο των ευεργετικών ιδιοτήτων του.

Το πιπέρι καγιέν αποτελεί εξαιρετική πηγή β-καροτενίου,ενός αντιοξειδωτικού που προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφική δράση των ελεύθερων ριζών και η επαρκής πρόσληψή του σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.

Το πιπέρι καγιέν, λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε β-καροτένιο, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Έχει επίσης όπως και όλες οι πιπεριές τσίλι έχουν αντιθρομβωτική δράση, ενώ φαίνεται ότι λειτουργούν και ως φυσικά αναλγητικά.

Λανθασμένα το τσίλι, όπως και το πιπέρι καγιέν έχει τη φήμη ότι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης πεπτικού έλκους. Αντίθετα, όχι μόνο δεν αυξάνουν τον κίνδυνο αλλά τον μειώνουν, αδρανοποιώντας βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την πρόκληση του πεπτικού έλκους.

Επίσης, διεγείρουν το βλεννογόνο του στομάχου να εκκρίνει προστατευτικά υγρά που εμποδίζουν τη δημιουργία έλκους. 

Τέλος πολλά φαρμακευτικά σκευάσματα για τον πόνο έχουν σαν κύριο συστατικό το Capsicum annuum , ( έμπλαστρα , θερμαντικές αλοιφές κ.α.

Περιπτώσεις ατόμων που έχουν ήδη παρουσιάσει πεπτικό έλκος, η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με προσοχή.