Κινόα λευκή , Quinoa or White Quinoa , (Chenopodium quinoa). ID: 102-15

Η κινόα ήταν ένα από τα πιο σημαντικά είδη διατροφής του πολιτισμού των Ίνκας και άλλων πολιτισμών της προ-Κολομβιανής εποχής.

Είναι μια φυσική πηγή πρωτεΐνης,περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, δεν περιέχει γλουτένη και είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες συμπλέγματος β, κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Η διατροφική αξία του φυτού και των σπόρων κινόα από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών, με πολύ χαμηλότερα λιπαρά από αυτές τις τροφές και περισσότερες πολύτιμες φυτικές ίνες.. Λόγω της πλούσιας θρεπτικής της αξίας, η κινόα έχει μελετηθεί ως πιθανή τροφή που πρέπει να προστεθεί στο διαιτολόγιο των αστροναυτών της NASA κατά τη διάρκεια των διαστημικών τους πτήσεων.

Η κινόα μπορεί να αντικαταστήσει οποιαδήποτε συνταγή φτιάχνεται με ρύζι, είναι ιδανική σε σούπες και σαλάτες ή ως εναλλακτική λύση σε κοινά δημητριακά , να αποτελέσει πρωινό (βρασμένο με γάλα, μέλι και κανέλα) ,να χρησιμοποιηθεί το αλεύρι του σε μπισκότα, κείκ και πίτες , να συνδυαστεί με όσπρια.

Τα τελευταία χρόνια, η κινόα συνηθίζεται να είναι πλέον ένα συμπλήρωμα διατροφής αλλά και να αποτελεί κύριο συστατικό σε δίαιτες για χάσιμο λίπους ή για την αντιμετώπιση κατά της χοληστερίνης, του διαβήτη και του ζαχάρου.

Τρόπος χρήσης:

Η κινόα χρησιμοποιείται όπως το ρύζι και το κουσκούς. Για να τη μαγειρέψουμε, θα πρέπει πρώτα να την μουλιάσουμε σε καυτό νερό για πέντε λεπτά και μετά να την ξεπλύνουμε  καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βράζεται σε διπλάσια ποσότητα νερού. Αφήνουμε το νερό να βράσει: προσθέτουμε την κινόα, χαμηλώνουμε  τη θερμόκρασία, σκεπάζουμε  την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 12 - 15 λεπτά. Μόλις βράσει και φουσκώσει μεταμορφώνεται σε ένα διάφανο κόκκο με μια σπιράλ ουρίτσα.

Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ενέργεια 1.539 kJ (368 kcal)
Υδατάνθρακες 64,2 γρ
Διαιτητικές ίνες 7,0 γρ
Λίπος 6.1 γρ
Μονοακόρεστα 1,6 γρ
Πολυακόρεστα 3,3 γρ
Πρωτεΐνη 14.1 γρ
Η βιταμίνη Α 0% 1 μg
Θειαμίνη (Β 1 ) 31% 0,36 mg
Ριβοφλαβίνη (B 2 ) 27% 0,32 mg
Νιασίνη (Β 3 ) 10% 1,52 mg
Βιταμίνη Β 6 38% 0,49 mg
Φολικό (B 9 ) 46% 184 μg
Χολίνη 14% 70 mg
Βιταμίνη C 0% 0 mg
Βιταμίνη Ε 16% 2,4 mg
Ασβέστιο 5% 47 mg Χαλκός 30% 0,590 mg
Σίδερο 35% 4,6 mg
Μαγνήσιο 55% 197 mg
Μαγγάνιο 95% 2,0 mg
Φώσφορος 65% 457 mg
Κάλιο 12% 563 mg
Νάτριο 0% 5 mg
Ψευδάργυρος 33% 3,1 mg
Άλλα συστατικά Ποσότητα Νερό 13,3 γραμ