Ζάχαρη μελάσας , Μαύρη ζάχαρη , Molasses sugar. ID: 206-28

Η ζάχαρη κάθε μορφής προέρχεται από τα ζαχαρότευτλα. Τα τελευταία συλλέγονται, τεμαχίζονται και συνθλίβονται μέχρι να χάσουν όλο το χυμό τους. Από το χυμό αυτό απομακρύνεται το σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια αποξηραίνεται για να πάρουμε την τελική μορφή της ζάχαρης.

Είναι περισσότερο αρωματική λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας μελάσας, ενώ έχει και περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα άλλα είδη της ζάχαρης.

Είναι η λιγότερο επεξεργασμένη μορφή ζάχαρης, από την οποία ελάχιστη ποσότητα μελάσας έχει ξεπλυθεί. Προέρχεται συνήθως από ζαχαροκάλαμο, και όχι ζαχαρότευτλο όπως συνέβη με τα υπόλοιπα είδη, και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πρόσθετα χημικά συντηρητικά και βελτιωτικά γεύσης.