Μαϊντανός αποξηραμένος , πετροσέλινο, περσεμολο , Parsley, ( petroselinum sativum , Petroselinum crispum). ID: 114-3

Οι αρχαίοι έλληνες δεν τον έτρωγαν, αντίθετα οι ρωμαίοι όχι μόνο έτρωγαν το μαϊντανό αλλά και στις μεγάλες τις γιορτές φορούσαν στο κεφάλι στεφάνι από μαϊντανό για να απορροφάει τις αναθυμιάσεις του κρασιού και να αποφεύγουν το μεθύσι.

Σήμερα τον θεωρούμε σένα ένα καλό καρύκευμα για την σαλάτα και τα μαρινάτα ψάρια αλλά δεν είναι μόνο αυτό έχει και σημαντικά θεραπευτικά χαρακτηριστικά επειδή είναι πλούσιος σε άλατα μετάλλων (κυρίως κάλιο) και σε προ βιταμίνη Α. Η θρεπτική τους αξία είναι τόσο σημαντική που θα  ήταν θαυμάσιο για την υγεία μας αν υπήρχε συχνά στο τραπέζι μας.

Μαγειρικά

Με τον μαϊντανό μπορούμε να πασπαλίσουμε σούπες, ανοιχτόχρωμες σάλτσες, βραστές πατάτες, σαλάτες και φαγητά με χλωροτύρι.

Πολύ γνωστή συνταγή σαλάτας με μαϊντανό είναι το ταμπουλέ. Ο μαϊντανός είναι συστατικό του γαλλικού «Bouquet garni» όπως και άλλων πολλών φρέσκων ή αποξηραμένων μπαχαρικών μειγμάτων για φαγητά με κρέας, ψάρι και αυγό, για σούπες, σαλάτες, χλωροτύρι και αρωματικό βούτυρο.

Δοκιμάστε τον όμως και τηγανητό, σαν βάση για να ακουμπήσετε κροκέτες ή ψάρι.

Η ρίζα του προστίθενται σε φαγητά κατσαρόλας και σούπες.

Τον μαϊντανό θα πρέπει να τον βάζουμε προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, έτσι ώστε να μπορούν να διατηρεί καλύτερα τη γεύση, το χρώμα και την θρεπτική αξία.

Βάλτε μαϊντανό σε σάλτσα πέστο για εντονότερο πράσινο χρώμα.

Συνδυάστε τον μαϊντανό με σκόρδο και ξύσμα λεμονιού, και χρησιμοποιήστε το για να πασπαλίσετε το  κοτόπουλο, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας.

Χρησιμοποιήστε το μαϊντανό σε σούπες και σάλτσες ντομάτας.

Μπορείτε να φτιάξετε μια πολύχρωμη σαλάτα με μάραθο, πορτοκάλι, ντοματίνια, σπόρους κολοκύθας και φύλλα μαϊντανού.

Πρόσθεσε φυλλαράκια μαϊντανού στον αγαπημένο σου χυμό.

Βάλε μαϊντανό σε όλες τις σαλάτες σου – προσδίδει μια δροσερή νότα.

Φτιάξε ομελέτα, κις ή φριτάτα και στο τέλος γαρνίρισε με μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ταιριάζει σε οποιαδήποτε σπιτικό dressing για σαλάτα (πχ. dressing γιαουρτιού με λάιμ και μαϊντανό).

Ταιριάζει επίσης σε οποιοδήποτε λαδερό (πχ φασολακια, ιμάμ, μπριάμ κλπ) ή άλλο ζεστό πιάτο.

Πασπάλισε φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα πάνω σε ένα πιάτο σολομού ή άλλου ψητού ψαριού.

Πρόσθεσέ τον στη μακαρονάδα σου. Συνδυάζεται συχνά με άλλα βότανα σε συνταγές εμπνευσμένες από την Ιταλία.

Δοκίμασέ τον σε σάλτσες, μαρινάδες και συνταγές θαλασσινών.

Είναι εξαιρετική προσθήκη στην πατατοσαλάτα σου.

Αποτελεί ένα φυσικό τρόπο να φρεσκάρεις την αναπνοή σου.

Θεραπευτικά

 Ο Μαϊντανός έχει τονωτικές, διεγερτικές, ορεκτικές, ανακουφιστικές και καθαρτικές ιδιότητες.

Χρησιμοποιείται κυρίως σαν διουρητικό.

Έχει εξαιρετικές αντισηπτικές ιδιότητες, δυναμώνει γενικά το ανοσοποιητικό σύστημα και ενισχύει τη νεφρική λειτουργία με μία ήπια διουρητική δράση, "καθαρίζοντας" το αίμα.

Συνιστάται σε περίπτωση απουσίας της όρεξης, κατάθλιψη, ανορεξία, αναιμία, γαστρίτιδα και έλκη, ρευματισμούς και παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Ο μαϊντανός ρυθμίζει δραστηριότητα των νεφρών και του ήπατος, διεγείρει την έκκριση των πεπτικών ενζύμων που

λευκαίνουν τα δόντια, στην ενίσχυση των ούλων, δυναμώνει και ομαλοποιεί την κινητικότητα του εντέρου.

Ιδιότητες : Για ίκτερό και υδρωπικία, για αρρώστιες του ήπατος, έκζεμα , Κυτταρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, κυκλοφορικό, δυσπεψία αναπνευστικές δυσκολίες, δερματοπάθειές, πόνους περιόδου, για ψαμμίαση η πέτρα στα νεφρά, για πόνους στο στομάχι. Κάνει πολύ καλό στους ρευματισμούς και τα θετικά. Όχιμος του θεραπεύεις βλεφαρίτιδές και επιπεφυκίτιδες.

Δραστικά συστατικά : Αιθέριο έλαιο, άμυλο, απιΐνη ,Προ βιταμίνη Α, άλατα μετάλλων, πινένιο , τερπένια , απιόλη , ρετσίνι , κολλώδη ουσία.

Τρόπος χρήσης : Φαγητό, έκχυμα, αφέψημα.