Ζάχαρη καρύδας , Coconut sugar, coco sugar, coconut palm sugar , ( Cocos nucifera). ID: 203-28

Η Ζάχαρη Καρύδας παράγεται από τα μπουμπούκια της καρύδας. Η γεύση της δεν θυμίζει καρύδα, αφού η ζάχαρη καρύδας δεν βγαίνει από τον καρπό, αλλά από το άνθος του φυτού.

Μοιάζει αρκετά την με καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο μεστή με νότες καραμέλας.

Σε σύγκριση με την καστανή και λευκή ζάχαρη, είναι πλουσιότερη σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως φώσφορο, κάλλιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, αλλά και βιταμίνες C και B, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Επίσης δεν έχει γλουτένη. 

Η ζάχαρη καρύδας μπορεί ν΄αντικαταστήσει τη λευκή ή μαύρη ζάχαρη σε μια συνταγή αλλά δεν το συνιστούμε σε συνταγές που περιέχουν λεμόνι. 

Επειδή η ζάχαρη καρύδας διαλύεται πιο αργά, ανακάτεψέ τη με τα υγρά της συνταγής (πχ βούτυρο, γάλα κτλ) για πέντε λεπτά να διαλυθεί εντελώς.

Είναι κατάλληλη για κάθε είδους χρήση, στο μαγείρεμα, στη ζαχαροπλαστική, σε ροφήματα, όπως στον καφέ ή στο τσάι και μπορεί να αντικαταστήσει τη λευκή ή μαύρη ζάχαρη. Η αναλογία είναι πολύ απλή, 1 προς 1,