Μπέϊκιν πάουντερ , baking powder , ( Sodium bicarbonate ) + ( acid pyrophosphate and sodium aluminum sulfate). ID: 288-77

Η βάση του  είναι  τα ανθρακικά άλατα του νατρίου, που περιγράφονται στον Κώδικα προσθέτων τροφίμων ως Ε 500. Παράγεται από το θαλασσινό νερό ή το αλάτι, είναι φυσικο μεταλλικο στοιχείο και χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής της οξύτητας, ως αλκάλιο και ως διογκωτικός παράγοντας. Είναι ακίνδυνο για την υγεία, για αυτό δεν δηλώνονται παρενέργειες τους ούτε έχει καθοριστεί όριο καθημερινής λήψης του.

Το μπέικιν πάουντερ  ή αλλιώς η τεχνητή μαγιά είναι μια εξελιγμένη εκδοχή της μαγειρικής σόδας, καθώς περιέχει και το οξύ που χρειάζεται για να αποκτήσει η απλή σόδα διογκωτική ικανότητα.

Περιέχει επίσης κι ελάχιστο άμυλο που απορροφά την υγρασία της.

Το χρησιμοποιούμε για το φούσκωμα (το ανέβασμα) της ζύμης, κυρίως των γλυκών κι είναι, θα έλεγα, ένα «χημικό προζύμι».

Το μπέικιν πάουντερ υιοθετήθηκε, σχεδόν εξοβελίζοντας τη σόδα των γιαγιάδων μας, γιατί εξασφαλίζει, πολύ πιο εύκολα, ομοιόμορφο φούσκωμα και αφράτη υφή στα γλυκά, στα κέικ και τις διάφορες άλλες ζύμες.

Πλεονεκτεί γιατί δε χρειάζεται να διαλυθεί σε υγρό, μπορούμε να το προσθέσουμε απευθείας στο αλεύρι.

Αυτός είναι κι ο λόγος για τον οποίο προτείνεται σε  συνταγές που δεν περιέχουν αρκετά υγρά υλικά.

Η δράση του όμως αρχίζει από τη στιγμή που έρθει σε επαφή με τη θερμότητα του φούρνου.

Αυτή είναι η επεξήγηση της «διαταγής» να μην ανοιγοκλείνουμε συχνά το φούρνο μας, που διαβάζουμε κάποιες συνταγές.

Μικρά μυστικά

Μπορεί το μπέικιν πάουντερ να είναι εύκολο στη χρήση, είναι όμως και πιο αδύναμο από τη σόδα. Οπότε, αν θελήσετε να αντικαταστήσετε τη σόδα με μπέικιν πάουντερ, υπολογίστε ότι για την ίδια διόγκωση της ζύμης θα χρειαστείτε σχεδόν την τριπλάσια ποσότητα.

Όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα αντί μαγιάς σε κάποια ζύμη, υπολογίστε πως 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα ισοδυναμεί με ένα φακελάκι μαγιά. Αν προτείνεται και μια πρέζα αλατιού θα πρέπει να την παραλείψετε γιατί η διττανθρακική σόδα εμπεριέχει αλάτι.

Σε περίπτωση που μια συνταγή ζητάει αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα) κι εσείς διαθέτετε ένα κοινό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, προσθέτοντας για κάθε 500 γραμμάρια αλεύρι 1,5 κουταλίτσα του γλυκού μαγειρική σόδα μαζί με 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή 3,5 κουταλίτσες του γλυκού μπέικιν πάουντερ.