Μαύρο Σκόρδο, (Allium sativum). ID: 743-77

Το μαύρο σκόρδο είναι φρέσκο ωμό σκόρδο (Allium sativum), που αλλάζει με μια ειδική διαδικασία παλαίωσης και μέσω της χρήσης χαμηλής θερμότητας και υγρασίας περίπου 70% που ονομάζεται αντίδραση Maillard.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι σκελίδες του αποκτούν ένα ευδιάκριτο μαύρο χρώμα.

Η υφή και η γεύση του σκόρδου αλλάζουν επίσης.

Είναι πιο μαλακό, πιο μαστιχωτό και πιο γλυκό από το κανονικό ωμό σκόρδο.

Ένας λόγος για τη δημοτικότητά του είναι ότι όπως και το φρέσκο ωμό σκόρδο, έχει αντιοξειδωτικά και άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας σας και στην πρόληψη σοβαρών προβλημάτων που σχετίζονται με την υγεία.

Ο άλλος λόγος είναι η χρήση του στη μαγειρική αλλά και στη ζαχαροπλαστική, λόγο της ιδιαίτερης και μοναδικής του γεύσης.

ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Έλεγχος σακχάρου στο αίμα

Όπως το φρέσκο ωμό σκόρδο, το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η μείωση του υψηλού σακχάρου στο αίμα βοηθά στην πρόληψη σοβαρών προβλημάτων υγείας, όπως συμπτώματα διαβήτη, νεφρική δυσλειτουργία και πολλά άλλα. Τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο μαύρο σκόρδο μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη των επιπλοκών που σχετίζονται με τον διαβήτη.

Προστασία της καρδιάς

Το φρέσκο ωμό σκόρδο είναι γνωστό για την ικανότητά του να βοηθά στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να προσφέρει τα ίδια προστατευτικά αποτελέσματα. Το μαύρο σκόρδο μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, τα οποία με τη σειρά τους μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Καταπολεμά ορισμένους καρκίνους

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μαύρου σκόρδου μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου. Οι ενώσεις στο παλαιωμένο μαύρο σκόρδο μπορούν επίσης να εμποδίσουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Αυτή η ιδιότητα μειώνει τη βλάβη των κυττάρων και μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της ανάπτυξης και της πιθανής εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων στο σώμα.

Υγεία εγκεφάλου

Με τα αντιοξειδωτικά του, το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα και στην πρόληψη γνωστικών καταστάσεων όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και η νόσος του Πάρκινσον. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της μνήμης και άλλων τμημάτων της γνωστικής λειτουργίας.

Αυξημένη ανοσία

Μειώνοντας τη φλεγμονή, τα αντιοξειδωτικά στο μαύρο σκόρδο μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Τα αντιοξειδωτικά καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπουν το οξειδωτικό στρες που οδηγεί σε καταστροφή των κυττάρων. Ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα σημαίνει ότι το σώμα σας είναι σε θέση να καταπολεμά τις λοιμώξεις και τα βακτήρια πιο αποτελεσματικά.

Υγεία του ήπατος

Το μαύρο σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του συκωτιού σας. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η τροφή μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των δεικτών ηπατικής βλάβης μετά από ηπατική βλάβη, στη μείωση των λιπαρών εναποθέσεων στο ήπαρ και στην εξισορρόπηση του μεγέθους των ηπατικών κυττάρων.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Μπορούμε να το πολτοποιήσουμε μαζί με ελαιόλαδο και να το χρησιμοποιήσουμε σαν αλοιφή σε φρυγανισμένο ψωμί, σε σάντουιτς και σε μπέργκερς.

Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ντρέσινγκ για σαλάτες

Σαν βάση για τις σάλτσες μας.

Να το ανακατέψουμε στις μαρινάδες μας είτε για κρέας είτε για ψάρι.

Μπορούμε να το προσθέσουμε σε pesto για τα ζυμαρικά ή τα ριζότο μας.

Ταιριάζει πολύ με τυριά και αλλαντικά.

Προσθέτει μια μοναδικότητα σε sushi και σε fingerfood.

Τέλος μπορεί να μπεί σε ντίπ αλλά και σε σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο θέλουμε να δώσουμε μια μοναδική γεύση με βάθος.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ

Σε 15 γραμμάρια καθαρισμένου μαύρου σκόρδου, υπάρχουν:

Θερμίδες: 20 Πρωτεΐνη: ,5 γραμμάρια Λίπος: 1 γραμμάριο Υδατάνθρακες: 2 γραμμάρια Φυτικές ίνες: ,5 γραμμάρια Ζάχαρη: 4 γραμμάρια